Комплексное оснащение предприятий общественного питания

+7 (727) 266-83-98, 233-05-93

ШКАФЫ ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ МЯСА

Оборудование  >   Холодильное оборудование  >   ШКАФЫ ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ МЯСА

 КАМЕРА СОЗРЕВАНИЯ МЯСА (СТЕЙКОВ), DRY AGER (ГЕРМАНИЯ)

 

 КАМЕРА СОЗРЕВАНИЯ МЯСА (СТЕЙКОВ), DRY AGER (ГЕРМАНИЯ)

 

Назначение:

Красное мясо меняет свои вкусовые свойства при правильной выдержке, благодаря технологии «сухого созревания» (dry aging).

 

Мясо становиться более зрелым при соблюдении климатических условий в определённый промежуток времени. Первые три недели мясо меняет структуру,  созревая, набирает аромат и вкус. Оптимальный срок созревания 6 недель. Чем дольше мясо созревает в камере, тем вкус становиться лучше. Метод сухого созревания свежего мяса — это старинный способ приготовления мяса употребляемый австрийцами и немцами, корни которого приходит из горных  Альпийских районов.

 

Наилучшим образом говядина созревает при относительной влажности 85% и при +2 С температуре.

 

Камеру Dry Ager можно использовать не только для созревания свежего мяса, но и для созревания колбас, окорок или других мясных изделий.

 

Процесс созревания происходит по определенным правилам. Он не может быть слишком быстрым (иначе поверхностный слой мяса высохнет быстро и закроет выход влажности из более глубоких слоев) но и не может быть слишком медленным (чтобы внутренний слой не начал портиться).

 

С камерой  Dry Ager и интегрированной в ней системой регулирования DX AirReg System Вы приобретаете высококачественную и легко управляемую камеру, отвечающую самым высоким показателем по дизайну и гигиене, работающую вне зависимости от окружающей её температуры.

 

 КАМЕРА СОЗРЕВАНИЯ МЯСА (СТЕЙКОВ), DRY AGER (ГЕРМАНИЯ)

 

Технические данные:

 

- Сделана из высококачественной немецкой нержавеющей стали;
- Стеклянные двери не пропускают ультрафиолетовых лучей;
- Внутренние размеры: 138 x 54 x 56 см;
- Внешние размеры: 165 x 70 x 75 см;
- Внутренний объём: 478 / 435 л.
- Напряжение: 230 В,
- Температуры: от 0 С до +25 С
- Влажность: от 60 % до 90%
- Внутреннее освещение;
- Автоматика оттаивания;
- Оптическая и акустическая сигнализация;
- Магнитная притяжка дверей.

 

 

 

 

Максимальная загрузка – 2-3 полутуши, до 1,2 м в длину либо до 100 кг мяса на стойках.
Максимальная нагрузка на вешало – 80 кг
Максимальное количество полок – 5 шт. (опционально)
Максимальная нагрузка на полку – 40 кг

 

 

Линия шкафов для вызревания мяса 2*DX1000 производства DRY AGER (Германия) предназначен для ресторанов, мясных лавок и домашнего использования.

Производителем успешно решена задача – разработка и выпуск доступного шкафа для вызревания мяса, отличающегося не только безупречным качеством, но и стильным дизайном. В итоге был создан DRY AGER, «умное» оборудование, которое легко и органично вписывается в любой интерьер, оснащено самыми современными технологиями и полностью отвечает требованиям потребителей. Внутри шкафа мясо вызревает на кости при постоянной влажности около 85% и температуре 2°C.

 

Электронная система контроля DRY AGER 2*DX 1000 обеспечивает регуляцию температуры, которая может быть установлена с точностью до 0,1°C. Влажность также контролируется с помощью интегрированной системы HumiControl, произвольно регулируется между 60% и 90%. Вместе с системой DX Air® это гарантирует поддержание идеального микроклимата, обеспечивает необходимую циркуляцию воздуха и непрекращающуюся стерилизацию внутри DRY AGER, даже когда температура снаружи нестабильна.

 

От вредного ультрафиолетового излучения содержимое внутри шкафа защищает стильная дверь с тонированным стеклом. Область применения DRY AGER не ограничена сухим вызреванием говядины, он также подходит для производства мясных закусок, колбасных изделий и выполнения других функций, в том числе для хранения сыра.

 

Что такое сухое вызревание?

Это концепция выдерживания мяса с целью улучшения его вкусовых качеств. Для достижения наилучшего результата необходимо запастись терпением.

 

Сухое вызревание – это традиционный метод, позволяющий получить особенный, удивительный нежный вкус и характерный интенсивный аромат мясного продукта.

 

 

Данный способ развивался веками, зато сегодня профессионалы точно знают, что именно нужно делать для того, чтобы мясо приобрело оптимальную мягкость и фантастические вкусовые качества. Чтобы получить идеальный стейк высочайшего класса, достаточно помнить проверенный метод и дополнить его достижениями высоких технологий.

 

Подвешенное на кости мясо в течение определённого времени содержится в специально созданном микроклимате, при этом непрестанно осуществляется строгий контроль температуры, влажности и качества воздуха. Таким образом, оно вызревает в благоприятной среде естественным путём. Удовольствие от дегустации вызревшего мяса огромно, его текстура не может сравниться с обыкновенным куском мяса. Поэтому не удивительно, что вызревшая говядина признана гурманами и профессиональными поварами «королём стейков».

 

Технология сухого вызревания больше не является тайной за семью печатями. Вы тоже можете производить сочное и вкусное мясо для себя и своих клиентов с помощью DRY AGER 2*DX 1000®. При использовании этой техники вы получаете качественный кусок мяса, который обладает натуральным, но более насыщенным, поистине божественным вкусом.

 

Структура вызревшего мяса нежная и одновременно достаточно крепкая, его приятно откусывать и легко пережёвывать. Вы заметите: когда вызревший стейк жарится на гриле или на сковороде, почти не выделяются мясные соки, а жир, окружающий его, даёт пикантный пряный аромат.

 

Качество мяса.

Образцовым сырьём для вызревания является Рибай стейк (мясо из секции рёбер на кости). Всегда имейте дело с продавцом, который предлагает вам товар с бойни хорошего качества. Чем моложе животное, тем меньше усилий вам потребуется для получения идеального стейка. Всегда рекомендуется покупать кусок с пропорциональным содержанием мяса и жира, особенно высоко ценится мраморная говядина.

 

Желательно дать мясу достаточно времени, чтобы оно вызрело на кости, с этой целью подвешивают максимально крупные куски. Данная мера необходима, чтобы минимизировать площадь чистого мяса, находящегося в контакте с воздухом, таким образом, уменьшается потеря веса. Рекомендованный период вызревания – как минимум, 21 день, к этому времени достигается максимальная нежность, а вкусовые качества достигают наиболее высокой интенсивности. Пожалуйста, обратите внимание: возможен период вызревания до 6 недель.

 

Строго соблюдайте правила гигиены, когда имеете дело с продуктами. После завершения процесса тонкая корочка срезается с готового мяса, из него вынимаются кости, а мягкие части нарезаются на классические стейки.

 

 

Диапазон использования оборудования

DRY AGER подходит только для охлаждения мяса или других продуктов на предприятиях общественного питания или в домашнем хозяйстве. Все другие типы эксплуатации устройства не разрешены. Шкаф DRY AGER не предназначен для хранения и охлаждения медикаментов, плазмы крови, лабораторных анализов или подобных веществ. Любое использование не по назначению способно повлечь повреждение хранимых товаров либо порчу агрегата. Кроме того, оборудование не предназначено для работы в опасных районах.

 

Экономия энергии

Строго следите за обеспечением вентиляции. Не закрывайте вентиляционное отверстие и решётку посторонними предметами или материалами. Постоянно содержите жалюзи вентиляторов в чистоте. Не допускайте попадания прямого солнечного света на шкаф, а также его перегрева от жара плит, батарей отопления или других приборов.

 

Потребление энергии зависит от соблюдения условий установки, а также от температуры воздуха в помещении. Не оставляйте двери шкафа надолго открытыми. Потребление энергии увеличивается при загрязнении и наличии пыли. Раз в год чистите оборудование вместе с металлической решёткой жарообменника на задней стенке устройства пылесосом.

 

Установка

Не помещайте оборудование вблизи открытых окон, плит, радиаторов или других источников тепла. Пол, на котором стоит оборудование, должен быть горизонтальным и ровным. Компенсируйте неровности пола регулировкой высоты ножек.

 

Никогда не закрывайте вентиляционные отверстия и решётку. Пространство, на котором вы устанавливаете оборудование, должно иметь объём 1 м² на 8 г охлаждающего вещества R 600a, используемого в оборудовании. Это необходимо для того, чтобы избежать формирования смесей горючего газа, воздуха и других огнеопасных веществ в помещении, где установлен шкаф DRY AGER, в случае протекания охладителя. Количество охладителя в каждом конкретном случае указано на пластине внутри устройства.

 

Всегда устанавливайте оборудование непосредственно возле стены. Поместите агрегат в его конечную позицию на месте установки. Раздвигайте регулируемую ножку на нижнем шарнирном кронштейне до тех пор, пока она не встанет на пол, затем сделайте дополнительный поворот на 90°.

 

Электрическое соединение

Используйте шкаф DRY AGER только с переменным током. Разрешённые напряжение и частота указаны на пластине. Позиция пластины показана в разделе «Описание оборудования». Розетка должна быть заземлена и защищена предохранителем. Отключаемый ток предохранителя – между 10 А и 16 А. Розетка не может располагаться за оборудованием, обеспечьте к ней лёгкий доступ.

 

Не подсоединяйте шкаф DRY AGER при помощи удлинителей или разветвителей. Не используйте автономные инверторы, преобразующие постоянный ток в переменный/трёхфазный ток, а также приборы для экономии энергии. Данные нарушения опасны: есть риск повреждения электронной системы контроля.

 

Уникальное оборудование придаст вашим мясным блюдам восхитительные вкусовые качества, которые не способен обеспечить маринад от известных поваров.

 

 

Рекомендательные и благодарственные письма

Наш фотоальбом

blyuda-5 day2-180 day2-133 day3-41 day2-3